Como escrever receitas - conselhos e dicas

Aprender a escrever receitas de receitas (ou receitas para um blog de culinária ou qualquer outra mídia) significa ser disciplinado o suficiente para testar as receitas e registrar o processo com precisão e consistência, de acordo com as convenções dos escritores profissionais de livros de receitas. A prova de escrever receitas de livro de receitas também está no sucesso da experiência do leitor com o prato acabado.

Aqui estão os passos a seguir para ajudar a garantir que suas receitas escritas funcionem para o leitor.

Rascunhe a receita

Faça sua pesquisa sobre a receita como você imagina. Mesmo que você não tenha certeza de que sua primeira chance na receita funcionará, obtenha seus melhores pensamentos em um rascunho no papel. Isso lhe dará um ponto de partida.

O rascunho da receita deve incluir:

• Lista de ingredientes - juntamente com medições e qualquer preparação pré-cozedura, como tipos de fatias. Por exemplo, "2 xícaras de assar maçãs de variedade - descascadas e cortadas em cubos de aproximadamente 1/2" ou "1, 28oz podem cortar tomates. Se um ingrediente é autocontido, certifique-se de anotar o tamanho (" 1, 28oz lata de tomates inteiros ou "1, 16oz caixa de açúcar em pó"). Liste os ingredientes na ordem em que eles são usados ​​na receita.
• O método de preparação - o processo passo a passo de ir dos ingredientes ao prato acabado, incluindo a temperatura do forno, tipos e tamanhos de qualquer equipamento usado (por exemplo, 8 "bolo pan, 3 qt panela), etc Novamente, os passos devem ser em ordem.

• Ofereça opções e deixe o leitor saber o que é "opcional" …Para ingredientes que são incomuns, sazonais ou caros (por exemplo, "frango desossado pode ser substituído pelo camarão selvagem" ou "você pode substituir 1/2 colher de chá de manjericão seco por fresco"). Além disso, se houver álcool, como xerez de cozinha, na receita, ofereça uma substituição de líquido não alcoólico. Se um ingrediente é uma boa adição, mas não essencial para o prato (por exemplo, um enfeite de salsa), certifique-se de notar que é "opcional".

Teste a receita, fazendo anotações no processo

Enquanto você está fazendo o teste da receita, o próprio documento da receita será o repositório de qualquer informação relevante ou insights obtidos durante o processo de teste. Isso pode ser uma informação sobre os ajustes que você pode querer fazer ao testar a próxima versão, dicas visuais que podem ser úteis para o cozinheiro, etc.

Essas anotações nem sempre têm que ser sobre negócios de escrita de receitas. Observações ou reflexões inspiradas durante o cozimento ("O cheiro de assar este pão me lembra as férias". "Esses brownies são tão fáceis, por que se preocupar com uma mistura?") São valiosos quando você escreve suas notas de cabeça também.

Edite a receita

Obter os detalhes da receita correta é o mais fácil logo após você terminar de testá-la. Mesmo os melhores cozinheiros e padeiros podem esquecer um detalhe crítico ou ter problemas para interpretar suas anotações uma semana depois de terem sido escritos - especialmente se houver muitas receitas testadas nesse ínterim.

• Se o teste não foi totalmente bem sucedido … A maioria das receitas precisa de mais de um teste. Nesse caso, tome notas específicas sobre o que e o que não funcionou - "Concluído muito cedo? Diminua a temperatura do forno da próxima vez." "Não é chocolate o suficiente." Em seguida, ajuste seu rascunho de acordo e faça um novo teste.
• Se o prato acabado foi perfeito; Wchapéu fez perfeito? Mais uma vez, as notas são importantes. Você pode anotar um pouco sobre aparência, textura ou qualquer outra coisa que possa ser útil para suas informações, para adicionar às notas da receita ou às notas de rodapé.

Os escritores de livros de receitas profissionais testam, degustam e testam novamente para obter a receita certa (e - como se poderia imaginar - organizações como a Associação Internacional de Profissionais Culinários e a Fundação James Beard consideram as receitas de trabalho extremamente importantes ao julgarem seus prêmios).

Formatar a receita

Diferentes editores e outras mídias têm convenções diferentes para a formatação da receita (que abreviaturas de medição usar, se deve numerar as etapas, etc.) Se você tiver recebido um formato de receita, não deixe de aderir a ela. Se você estiver criando seu formato, aqui estão algumas coisas para ter em mente:

• Ser consistente. Use a mesma terminologia para os mesmos ingredientes. Caso contrário, você corre o risco de confusão (por exemplo, não use "manteiga" e "manteiga sem sal" se você quer dizer a mesma coisa.) Quaisquer que sejam as opções de formatação, use-as consistentemente em todo o seu livro de receitas ou blog. Por exemplo, se você usar abreviações (como Tbsp. Para "colher de sopa"), use sempre as mesmas abreviações.
• Escreva os ingredientes e as etapas da receita em uma ordem lógica. Essa é a ordem na qual os ingredientes serão usados ​​e os passos da receita serão executados.

• Dupla verificação que todos os ingredientes são usados ​​nas etapas do método de receita.