Chef e cozinheiro Descrição do trabalho: salário, habilidades e muito mais

Chefs e cozinheiros preparam comida em restaurantes e outros restaurantes. Eles supervisionam outros trabalhadores culinários e supervisionam o funcionamento de uma cozinha e, muitas vezes, um estabelecimento de refeições inteiro.

Restaurantes maiores podem ter um chef executivo responsável pela administração da cozinha. Como o título indica, é uma posição executiva e não envolve muito trabalho prático em uma cozinha. Chefes de cozinha geralmente administram a cozinha, e em operações sem um chef executivo, eles são a pessoa mais graduada na cozinha. Os chefs Sous são os próximos da fila e geralmente servem como um dos principais assistentes do chefe de cozinha. A maior parte do trabalho prático na cozinha é supervisionado pelo sous chef. Depois disso, pode haver vários cozinheiros, cozinheiros de linha, cozinheiros prep e mais, todos responsáveis ​​por diferentes aspectos da preparação de alimentos.

Chef e deveres do cozinheiro e responsabilidades

Este trabalho geralmente requer a capacidade de realizar o seguinte trabalho:

• Gerenciar equipe de cozinha
• Crie receitas
• Crie menus
• Planejar menus de eventos
• Cumprir com os regulamentos de comida e cozinha
• Manter orçamento
• Preparar refeições

As responsabilidades variam dependendo da posição específica. Chefes chefes e sous chefs passam muito tempo envolvidos no gerenciamento de funcionários e garantem que a operação ocorra tranqüilamente no dia-a-dia. O chefe de cozinha pode se concentrar em trabalhos mais criativos, como criar menus e pratos e ajudar a planejar menus ou apresentações para eventos especiais. Sous chefs se concentrarão na preparação diária do alimento e supervisionarão o resto da equipe da cozinha.

Além de criar muitas refeições de forma eficiente, chefs e cozinheiros também precisam estar cientes dos regulamentos de segurança alimentar e garantir que a cozinha permaneça em conformidade com a forma como os alimentos são preparados e armazenados.

Chef e Salário Cook

Pagar para chefs e cozinheiros pode variar dependendo da posição e do tamanho do restaurante. Os cargos de nível de entrada como cozinheiros podem ser relativamente baixos, enquanto chefes de cozinha nos melhores restaurantes podem ganhar um pouco de dinheiro.

• Salário Anual Mediano: US $ 48.460 (US $ 23,30 / hora)
• Top 10% Salário Anual: US $ 81.150 (US $ 39,01 / hora)
• Salário Anual de 10%: US $ 26.320 (US $ 12,65 / hora)

Fonte: Bureau de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 2018

Educação, Treinamento e Certificação

Nenhuma educação formal é necessária para se tornar um chef ou um cozinheiro, mas programas de culinária em faculdades e escolas vocacionais e algumas certificações podem ajudar no avanço. A maioria dos principais chefs tem algum tipo de treinamento formal.

• Educação: Os programas culinários geralmente incluem oportunidades práticas para os alunos melhorarem suas habilidades na cozinha. Eles também cobrem aspectos adicionais do trabalho, como gerenciamento e pedido de estoque, menus de planejamento, habilidades com facas e saneamento de alimentos, entre outros. A maioria dos programas exige estágio de algum tipo e ajuda a colocar os alunos em cozinhas comerciais, onde eles possam atender a essa exigência.
• Certificação: A American Culinary Federation oferece credenciais para chefs executivos, sous chefs e chefs pessoais. Dependendo do nível, pode levar de meses a anos para atender aos requisitos de certificação.

Chef e Cook Skills & Competências

Carreiras culinárias são mais do que ser criativo e eficiente em uma cozinha. Chefs e cozinheiros precisam ser capazes de reproduzir pratos muitas vezes noite após noite, em um ambiente que pode ser desafiador. Existem várias habilidades sociais que podem ajudar com isso.

• Vigor físico: Chefs e cozinheiros estão de pé em uma cozinha quente por várias horas a fio. Apesar do ambiente às vezes exaustivo, eles precisam manter a nitidez mental e o foco.
• Destreza manual: Habilidades de faca são uma parte importante do trabalho. Seja cortando carne, legumes ou qualquer outro prato, chefs e cozinheiros precisam ser capazes de fazê-lo de forma rápida, precisa e consistente.
• Poise: Qualquer pessoa que tenha trabalhado no setor de serviços alimentícios sabe o quão agitado pode ser e com que facilidade os problemas podem aumentar. Chefs e cozinheiros precisam manter a compostura durante as corridas mais movimentadas, não importando quais obstáculos possam estar no caminho. Eles também precisam ajudar o resto da equipe da cozinha a lidar com problemas ou períodos de tempo ocupados.

• Comunicação: Todos na cozinha precisam ser capazes de se comunicar efetivamente uns com os outros e com a equipe de garçons. Chefs que possuem seus próprios restaurantes também podem precisar se comunicar com os clientes que são exigentes ou insatisfeitos com suas refeições.
• Atenção aos detalhes: Pequenas mudanças nas receitas podem ter um impacto significativo no resultado de um prato. Chefs e cozinheiros precisam garantir que cada prato siga precisamente a receita correta - todas as noites. Além disso, ao criar pratos, os chefs precisam ter uma compreensão firme do impacto que as mudanças sutis podem causar.

Job Outlook

Oportunidades de emprego para chefs e cozinheiros devem crescer a uma taxa de 10% para a década que termina em 2026, de acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA. Grande parte do crescimento é atribuída à demanda dos consumidores por pratos mais saudáveis ​​e um aumento no número de pessoas que jantam fora.

Ambiente de trabalho

O trabalho é rápido e pode ser estressante. Envolve também a permanência por longos períodos de tempo que podem ser fisicamente cansativos. Lesões como cortes e queimaduras são comuns, assim como as causadas por escorregões e quedas. A maioria dos chefs e cozinheiros trabalha em restaurantes onde gerenciam ou ajudam a gerenciar o pessoal da cozinha. Alguns podem possuir ou trabalhar para um negócio de catering, o que significa que haverá viagens locais, além do trabalho de preparação feito em uma cozinha.

Horário de trabalho

As noites de trabalho e fins de semana são padrão para chefs e cozinheiros, já que a maioria dos restaurantes são mais movimentados. Não é incomum que chefs e cozinheiros trabalhem mais de 40 horas por semana

Como conseguir o emprego

APLIQUE

Os restaurantes freqüentemente contratam funcionários da cozinha, e a experiência é fundamental para o avanço.

ENCONTRE UM MENTOR

Identificar alguém em uma posição mais alta que possa servir como mentor também ajuda no avanço.

Comparando trabalhos semelhantes

As pessoas interessadas em uma carreira culinária também podem considerar uma das seguintes carreiras, listadas com salários anuais médios:

• Padeiro: $26,520
• Trabalhador de preparação de alimentos: $23,730
• Gerente de Food Service: $54,240

Fonte: Bureau de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 2018